Trockne die Hühnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier und würze sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge Ghee hinzu. Brate die Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach unten für 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie und brate sie auf der anderen Seite für weitere 2–3 Minuten, bis sie ebenfalls eine schöne Farbe haben. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge das restliche Ghee sowie die halbierten Roma-Tomaten, mit der Schnittseite nach unten, in die Pfanne hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse die Tomaten 10–12 Minuten köcheln, bis sie weich sind und ihr Saft austritt.

Entferne die Haut von den Tomaten und zerdrücke sie mit einer Gabel, um eine sämige Sauce zu kreieren. In die Pfanne, die jetzt die köstliche Basis für die Sauce bildet, gib den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel. Sauté die Mischung für 1–2 Minuten, bis sie verführerisch duftet und die Zwiebel glasig ist.

Füge das trockene Orzo, die Hühnerbrühe, die Schlagsahne, die italienische Gewürzmischung, die roten Pfefferflocken (wenn verwendet), Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und bringe es zum leichten Köcheln.

Lege die angebratenen Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse das Gericht 18–22 Minuten kochen, wobei du gelegentlich umrührst, bis das Orzo zart ist und das Hühnchen eine innere Temperatur von 75°C erreicht hat.

Nimm die Pfanne vom Herd und bestreue das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum und lasse es 5 Minuten ohne Deckel ruhen, bevor du es servierst.