In einer Schüssel Weizenmehl, Zucker und Salz gut vermischen. Kalte Butter hinzufügen und einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln.

Den eingewickelten Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem Topf die gewürfelten Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Vanilleextrakt vermengen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind (ca. 8-10 Minuten). Abkühlen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,3 cm dick ausrollen und Rechtecke von etwa 7x10 cm ausschneiden.

Auf die Hälfte der Rechtecke einen Esslöffel der Apfel-Füllung geben, die anderen Rechtecke als Deckel darauflegen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Oberflächen der Pop-Tarts mit einem verquirlten Ei bestreichen. Pop-Tarts auf ein Backblech legen und 18-20 Minuten backen.

Pop-Tarts aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Milch vermischen und über die Pop-Tarts träufeln.