Gib die Linsen in einen Topf und füge die Gemüsebrühe hinzu. Bring alles bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Linsen 20 Minuten lang köcheln, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Während die Linsen kochen, schäle und würfle die Zwiebel fein. Erhitze ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Sobald die Linsen gar sind, gieße sie ab und gib sie in die Pfanne zu den Zwiebeln. Füge die Hälfte des Balsamicos hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung weitere 2-3 Minuten köcheln.

In einer kleinen Schüssel vermischst du den restlichen Balsamico, das Olivenöl, den Senf, den Honig, Salz und Pfeffer. Verwende einen Schneebesen, um alle Zutaten gut zu vermischen.

Gieße das Dressing über die fertigen Balsamico-Linsen und mische alles gut durch.

Wenn du die Variation mit Burrata und Hokkaido-Kürbis zubereiten möchtest, schneide den Kürbis in kleine Würfel und brate ihn an, bevor du ihn sanft unter die Balsamico-Linsen mischst.