In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker, der gemahlenen Vanille und einer Prise Salz kräftig verrühren, bis die Mischung cremig und hell ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten mit einem Handmixer.

Nun die zimmerwarme Butter in die zuvor vorbereitete Mischung einarbeiten. Verwende einen Holzlöffel oder einen Spatel, um die Butter gut unterzuarbeiten, bis die Masse homogen und cremig ist.

Langsam das Mehl in die Mischung einrühren, bis sich ein klebriger Teig bildet. Dies dauert ungefähr 2-3 Minuten.

Teile den Teig in drei gleich große Portionen. In eine Portion das Kakaopulver einarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Nimm den gekühlten Vanilleteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.

Beginne, den Teig von der langen Seite her eng aufzurollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht.

Nimm nun den Schokoladenteig und rolle ihn zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um die Vanille-Rolle vollständig zu umhüllen.

Die Rolle leicht flachdrücken und in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel die Oberfläche eindrücken.

Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten.

Lasse die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.