Heizt euren Ofen auf 175°C vor und bereitet eine 23 cm große Springform vor, indem ihr den Boden mit Backpapier auslegt.

In einer großen Schüssel vermischt ihr die trockenen Zutaten: Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokosmehl, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Espressopulver und Meersalz.

In einer separaten Schüssel gebt ihr die feuchten Zutaten: das Ei, Milch und Vermischt diese gut, bis sie homogen sind.

Gießt die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrührt alles gründlich.

Gibt den Teig in die vorbereitete Springform und backt ihn im vorgeheizten Ofen für 12-14 Minuten.

Um die Mousse herzustellen, erhitzt ihr eine Tasse Schlagsahne und kombiniert sie mit Zartbitter-Schokolade, Vanille, Pfefferminzextrakt und Salz.

Lasst die Ganache abkühlen und fügt dann die gekühlte Schlagsahne und Kokosblütenzucker hinzu.

Gibt die fertige Mousse gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen und kühlt ihn dann für mindestens 6 Stunden.

Schlagt die Schlagsahne zum Dekorieren und garniert den Kuchen mit Schokoladenspänen und frischen Minzblättern.