Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die 6 großen Eier vorsichtig hinzu. Kochen Sie die Eier für 9 bis 12 Minuten, bis sie hartgekocht sind. Nach dem Garen die Eier sofort unter kaltem Wasser abkühlen lassen.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen Sie diese vorsichtig und schneiden Sie die gekochten Eier in kleine Würfel. Geben Sie sie in eine große Schüssel.

Nehmen Sie eine kleine Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und 2-3 klein geschnittene Essiggurken zu den Eiern in der Schüssel hinzu.

In einer separaten Schüssel mischen Sie ½ Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel griechischen Joghurt, 1 Teelöffel Senf und 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft. Rühren Sie alles gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Eier, Zwiebel und Essiggurken in der großen Schüssel und mischen Sie vorsichtig, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Eiersalat für mindestens 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten.

Garnieren Sie den Eiersalat nach Belieben mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn auf Brot, in Wraps oder als Beilage zu Crackern.