Röste die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten, bis sie aromatisch duften. Übertrage sie dann in eine Schüssel und bedecke sie mit kochendem Wasser. Lass die Chilis 15 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind, und verwende ein Sieb, um das Wasser abzulaufen.

Würze den Chuck Roast großzügig mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze 1/4 Tasse Canola-Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite an, bis es eine schöne Bräunung entwickelt hat. Nimm es dann aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im verbliebenen Öl im Topf brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch für 3-4 Minuten, bis sie weich und duftend sind. Füge die gewürfelten Roma-Tomaten hinzu und koche sie zwei weitere Minuten, bis sie sich leicht auflösen. Dies schafft eine aromatische Grundlage für die Birria-Tacos mit Consommé.

Füge die getrockneten Gewürze, das geräucherte Paprikapulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den Apfelessig und die Rinderbrühe hinzu. Kratze den Boden des Topfes ab, um die aromatischen Röststoffe zu lösen. Koche die Mischung kurz auf, um die Aromen zu vereinen.

Übertrage die gerösteten und rehydrierten Chilis in einen Mixer, zusammen mit der sautierten Mischung aus dem Topf. Püriere alles, bis es eine glatte Sauce ergibt. Schmecke die Sauce ab und füge bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf, füge die Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzu. Decke den Topf ab, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass das Fleisch bei 150°C (300°F) etwa 3 Stunden lang schmoren, bis es zart ist und leicht auseinanderfällt.

Nach dem Schmoren nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen. Benutze zwei Gabeln, um das zarte Fleisch in kleine Stücke zu zerkleinern. Mische etwas von der verbleibenden Brühe mit dem Fleisch, um es saftig und geschmackvoll zu halten.

Erhitze etwas Canola-Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauche die Tortillas leicht in das aromatische Fett des Bratensatzes, fülle sie mit einer Mischung aus zerfetztem Fleisch und geriebenem Käse, und klappe sie dann zusammen. Brate die Tacos etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Serviere die Birria-Tacos mit lebhaftem Consommé in kleinen Schalen zum Eintauchen. Garniere mit frischem Koriander, gewürfelter Zwiebel und Limettenvierteln.