Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Blumenkohlröschen für etwa 10 Minuten, bis sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben. Gieße das Wasser ab und lasse den Blumenkohl etwas abkühlen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor, während du mit der Zubereitung der Sauce beginnst.

Gib in eine ofenfeste Pfanne die gewürfelten Tomaten, den frisch gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer. Füge alle Gewürze hinzu und vermenge alles gut.

Füge die abgetropften Blumenkohlröschen zu der Tomatenmischung hinzu und rühre vorsichtig um.

In einer separaten Schüssel die Kokosmilch mit Mais- oder Tapiokastärke verquirlen und über den Blumenkohl gießen.

Schiebe die Pfanne mit dem Blumenkohl Curry in den vorgeheizten Ofen und backe es für 10 Minuten.

Nehme die Pfanne aus dem Ofen, rühre um und streue den geriebenen veganen Käse gleichmäßig darüber. Backe alles für weitere 10 Minuten.

Serviere das Blumenkohl Curry warm, entweder mit gekochtem Reis oder Naan.