Die frische Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmer Milch vermischen und etwa 10-15 Minuten schäumen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl bereitstellen, eine Mulde in die Mitte drücken und die restlichen Zutaten (aktive Hefe, Ei, Salz und zerlassenes Fett) hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Knödelteig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Für die herzhafte Füllung Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebelwürfel dazugeben und glasig braten, frische Kräuter unterrühren. Alles abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Teile teilen und diese zu Rollen formen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen, einrollen und gut verschließen. Die geformten Knödel 20–30 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser geben und für ca. 20-25 Minuten garen.

Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und warm servieren.