Schneidet die Enden des Baby Bok Choy ab und trennt die Blätter voneinander. Weicht die Blätter für etwa 2 Minuten in kaltem Wasser ein, um Schmutz zu entfernen, und spült sie anschließend gründlich ab. Schneidet die Stiele in etwa 1,5 cm große Stücke, während ihr die Blätter in ihrer Größe lasst, um eine schöne Textur zu erhalten.

Erhitzt in einem Wok bei starker Hitze etwas Erdnussöl, bis es rauchend heiß ist. Fügt nun die getrockneten Chili-Pfeffer und den fein gehackten Ingwer hinzu. Rührt schnell um und lasst die Mischung etwa 30 Sekunden braten, bis sie duftet, um die Aromen optimal zu entfalten.

Gebt die weißen Stiele des Bok Choy in den Wok und vermengt sie sorgfältig mit dem Öl. Breitet sie gleichmäßig im Wok aus und lasst sie etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und beginnen, ihre Farbe zu verändern.

Fügt nun die grünen Blätter des Bok Choy hinzu und bestreut sie mit etwas Zucker. Rührt gut um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Gießt dann Sojasauce und Austernsauce darüber und rührt schnell.

Nehmt den Wok vom Herd und übertragt den perfekten Bok Choi mit Austernsauce auf einen Teller. Serviert das Gericht sofort.