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Bouillabaisse (Fischsuppe)

Bouillabaisse: Mediterrane Fischsuppe für Genießer

Bouillabaisse ist eine aromatische Fischsuppe aus Marseille, die frische Meeresfrüchte und Kräuter vereint und ideal für besondere Anlässe ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Suppen
Cuisine: Mediterrane
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Brühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl Essenziell für das Anbraten; kann durch leichtes Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 200 g Garnelen- und Hummerschalen Spenden Tiefe und Aroma für die Brühe.
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer Fügt Würze hinzu; nach Geschmack anpassen.
  • 150 ml weißer Traubensaft Dient zum Ablöschen und sorgt für Süße; kann durch Weißwein oder Brühe ersetzt werden.
  • 1 Stück Minzgemüse (Zwiebeln, Lauch, Schalotten) Basisgeschmack der Suppe.
  • 1 Teelöffel Salz Verstärkt den Geschmack; anpassen nach diätetischen Vorlieben.
  • 500 ml Muschelsaft und Wasser Bildet die flüssige Basis der Brühe.
  • 1 Teelöffel Orangenabrieb Fügt eine zitrusartige Note hinzu.
  • 4 Scheiben Knoblauch Für aromatischen Geschmack.
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Stück gewürfelte Tomaten Fügen der Suppe Reichhaltigkeit und Säure hinzu.
  • 1 Prise Safran Bringt charakteristische Farbe und Geschmack.
  • 1 Teelöffel Harissa-Gewürz Fügt Schärfe hinzu; anpassen nach Schärfetoleranz.
  • 1 Esslöffel Miso-Paste Verleiht umami Geschmack; kann durch Sojasauce ersetzt werden.
Für die Meeresfrüchte
  • 300 g Steinbutt (oder anderer fester Fisch) Hauptbestandteil der Fischsuppe.
  • 200 g Tintenfischringe Bringen eine besondere Textur.
  • 200 g Hummer-Schwänze Hauptmeeresfrüchte.
  • 200 g Heilbutt
  • 200 g Jakobsmuscheln
  • 200 g Garnelen
  • 250 g Miesmuscheln Fügt Geschmack hinzu.
  • 1 Handvoll frische Kräuter (Estragon, Thymian, Petersilie) Für Garnitur und Geschmack.

Equipment

  • Großer Topf
  • Pfanne
  • Feines Sieb

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Olivenöl erhitzen: In einem großen Topf erhitzt du Olivenöl und brätst die Garnelen- und Hummerschalen mit schwarzem Pfeffer an, bis sie leicht geröstet sind.
  2. Brühe zubereiten: Deglaziere die angebratenen Schalen mit weißem Traubensaft und lasse ihn für 2 Minuten köcheln. Füge Zwiebeln, Lauch, Schalotten, Salz, Muschelsaft und Wasser hinzu. Lass die Mischung 30-45 Minuten sanft köcheln und siebe sie anschließend.
  3. Gemüse anbraten: Erhitze in einer separaten Pfanne Olivenöl und brate Zwiebeln, Lauch und Schalotten an, bis sie weich sind.
  4. Weitere Zutaten hinzufügen: Gib die sautierten Gemüse in die Brühe, füge Orangenabrieb, Knoblauch, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Safran, Harissa und Miso-Paste hinzu und rühre alles gut um.
  5. Fisch hinzufügen: Gieße die Brühe in die Gemüse-Mischung und füge Steinbutt hinzu. Reduziere die Hitze und lass alles ca. 30 Minuten sanft köcheln.
  6. Tintenfisch und Hummer garen: Koche Tintenfischringe und Hummerschwänze für 3-5 Minuten in der Brühe.
  7. Garnelen und Jakobsmuscheln braten: Brate Jakobsmuscheln und Garnelen in einer separaten Pfanne für 2-3 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
  8. Miesmuscheln hinzufügen: Füge Miesmuscheln und frisch gehackte Kräuter hinzu und koche sie, bis sie sich öffnen.
  9. Servieren: Serviere die Bouillabaisse in tiefen Schalen mit reichlich Brühe und Meeresfrüchten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 25gProtein: 30gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder frischen Kräutern für Abwechslung. Verwende die frischesten Meeresfrüchte für den besten Geschmack.

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