Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Füge die gewürfelte Butter hinzu und verarbeite sie, bis die Mischung grobkörnig aussieht. Gib das Eigelb und Eiswasser hinzu und knete, bis sich ein Teig bildet. Drücke den Teig in die gefettete Backform und backe ihn für 15-20 Minuten bis er goldbraun ist.

Gib die frischen Brombeeren und den Zucker in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten. Füge den Zitronensaft und die Maisstärke hinzu und koche weiter für 1-2 Minuten, bis es eindickt. Lass die Füllung kurz abkühlen.

Vermische in einer separaten Schüssel den braunen Zucker, das Backpulver und das Mehl. Füge die Butter hinzu und verarbeite sie, bis die Mischung krümelig ist. Gib das Ei und Vanilleextrakt dazu und rühre gut um. Füge die gehackten Pistazien hinzu und mische alles.

Verteile die Brombeerfüllung gleichmäßig auf dem Boden. Löffle den Pistazienbelag darüber und drücke ihn leicht an. Backe die Riegel 30-35 Minuten lang, bis der Belag goldbraun ist.

Lass die Riegel vollständig in der Form abkühlen, etwa 1-2 Stunden, bevor du sie in Quadrate oder Rechtecke schneidest.