Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. Kalte, gewürfelte Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Eiskaltes Wasser nach und nach hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

In einem mittelgroßen Topf Milch mit Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze erhitzen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Maisstärke gründlich verrühren. Die heiße Milch langsam in die Eigelb-Mischung einfließen lassen, dabei ständig rühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme eindickt.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In gleichmäßige Streifen von ca. 5 cm Breite schneiden. Die Streifen um Cannoli-Formen wickeln, Enden überlappen lassen. Mit Ei bestreichen.

Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Cannoncini gleichmäßig verteilen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die abgekühlten Cannoncini vorsichtig von den Formen lösen und mit einer Spritztülle die Creme in die Teigrollen füllen.

Cannoncini auf einer Platte anrichten, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren. Frisch servieren.