Wasche, schäle und schneide die festkochenden Kartoffeln in dünne Scheiben. Bestreue die Kartoffeln mit etwas Salz und lasse sie für 15 Minuten ruhen.

In einer Pfanne das gewürfelte Bacon bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten knusprig braten. Füge die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für weitere 3-4 Minuten.

In einer Schüssel die frischen Eier aufschlagen und gut verquirlen. Dann die Sahne und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fette eine Auflaufform mit Butter oder Öl ein. Beginne mit einer Schicht der geschnittenen Kartoffeln, gefolgt von der Speck-Zwiebel-Mischung und der Eier-Sahne-Mischung.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Stelle die Auflaufform in den Ofen und backe den Auflauf für etwa 45-50 Minuten.

Lasse den Auflauf nach dem Backen für 10 Minuten ruhen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.