Zerkleinert die Butterkekse in einem Küchenmaschine, bis sie feine Krümel ergeben. Mischt die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung gut gebunden ist. Drückt diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform und stellt die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis der Boden fest ist.

In einer großen Schüssel, verquirlt den Quark und den Frischkäse mit einem Handmixer, bis die Masse schön cremig und glatt ist. Fügt nun Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzu und vermischt alles gründlich.

Bereitet die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor, indem ihr sie in kaltem Wasser einweicht und anschließend auf dem Herd langsam erhitzt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lasst die Gelatine leicht abkühlen und rührt sie dann gleichmäßig in die Käsemasse.

Schlagt die Sahne in einer separaten Schüssel, bis sie steif ist. Hebt die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkfüllung.

Verteilt die cremige Füllung gleichmäßig über den gekühlten Keksboden und glatt die Oberfläche mit einem Spatel. Stellt die Form erneut in den Kühlschrank und lasst den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht fest werden.

Nehmt den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform und dekoriert ihn nach Wunsch mit frischen Früchten oder einer Fruchtsoße, bevor ihr ihn in Stücke schneidet und serviert.