Bringt 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen und gießt sie über 250 g Couscous in einer großen Schüssel. Deckt die Schüssel mit einem Deckel ab und lasst den Couscous für etwa 5-10 Minuten quellen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat und fluffig aussieht.

Fügt 2-3 Esslöffel Olivenöl hinzu und vermischt das Ganze gründlich.

Schneidet 1 bunte Paprika, 1 Gurke und 4-5 Kirschtomaten in kleine Stücke. Hackt zudem 2-3 Frühlingszwiebeln fein. Mischt das geschnittene Gemüse vorsichtig mit dem Couscous in der großen Schüssel.

In einer separaten Schüssel kombiniert ihr 2 Esslöffel Tomatenmark, eine Handvoll frisch gehackte Minze, 1 Teelöffel Paprika, eine Prise Pfeffer und 1 Esslöffel frische Petersilie. Fügt 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Weißweinessig und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Gießt das zubereitete Dressing über den Couscoussalat mit Feta und mischt alles behutsam zusammen.

Bröckelt 150 g Feta über den fertigen Couscoussalat und faltet ihn vorsichtig unter den Salat.