Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang an.

In einem Mixer kombinieren Sie Hüttenkäse, Mandeldrink, Parmesan (wenn verwendet), italienische Gewürze, Maisstärke, Salz und Pfeffer. Mixen Sie die Zutaten, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Gießen Sie die gemixte Sauce in die Pfanne mit dem sautierten Knoblauch. Kochen Sie die Sauce bei niedriger Hitze für 3-5 Minuten.

Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an. Fügen Sie gegebenenfalls mehr Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft hinzu.

Mischen Sie Ihre gewählte Pasta-Alternative gründlich in die Sauce und servieren Sie sie sofort, garniert mit frischen Kräutern.