Erhitzen Sie in einer großen, hochrandigen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Geben Sie die geschnittene italienische Wurst hinein und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis sie golden ist. Wenden Sie die Wurst und braten Sie sie weitere 2 Minuten, bis sie durchgegart ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.

Fügen Sie die rohen Kartoffelgnocchi zur Pfanne mit der Wurst hinzu, gefolgt von der Schlagsahne und der Hühnerbrühe. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln, bis die Gnocchi weich sind und die Sauce beginnt, sich zu verdicken.

Geben Sie das Kürbispüree und den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Rühren Sie die Mischung gut um. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn unterrühren, bis er zusammenfällt.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Mischung weitersimmern, bis der Spinat verwelkt und die Gnocchi zart sind. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie frisch gehackten Salbei und Thymian unter die Gnocchi. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es warm.