Heize den Ofen auf 200°C vor. Steche die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, lege sie auf ein Backblech und backe sie für ca. 40 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die gehackten Champignons und den Knoblauch hinzu. Brate sie für 5-7 Minuten.

Füge den Spinat hinzu und koche, bis er zusammengefallen ist, ca. 2-3 Minuten.

Reduziere die Hitze, füge das Tahini und die Nährhefe hinzu und rühre um, bis die Mischung cremig ist.

Nimm die gebackenen Süßkartoffeln heraus, schneide sie auf und fülle sie mit der Mischung.

Serviere die gefüllten Süßkartoffeln warm, eventuell mit frischem Koriander oder Zitrone garnieren.