Spüle die weißen Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Währenddessen schneidest du die rote Zwiebel; würfle eine Hälfte für die Soße und hacke die andere Hälfte fein für die Garnitur. Auch den Knoblauch solltest du vorbereiten, indem du ihn fein hackst, um ein intensives Aroma zu gewährleisten.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für ca. 1 Minute mit, bis er aromatisch aber nicht gebräunt ist, um Bitterkeit zu vermeiden.

Füge die grob gehackten getrockneten Tomaten in die Pfanne und brate sie 1-2 Minuten mit an. Anschließend gib die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazu. Rühre alles gut um, sodass sich die Aromen verbinden und erzeuge eine saftige Soße.

Bringe die Soße zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie etwa 5-7 Minuten sanft köcheln. Während dieser Zeit solltest du sehen, dass die Soße leicht eindickt und die Aromen intensiviert werden.

Nehme die abgetropften weißen Bohnen und hebe sie vorsichtig unter die Soße. Achte darauf, die Bohnen nicht zu zerdrücken; sie sollten bissfest bleiben. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Gieße nun die pflanzliche Sahne in die Pfanne und rühre sie sanft unter. Lass die Mischung für 3-5 Minuten erwärmen, bis alles schön durchgezogen ist und die Soße ihren cremigen Charakter entfaltet.

Schmecke die cremige Tomaten-Bohnen-Pfanne mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Teil der gehackten Petersilie ab. Serviere das Gericht sofort in tiefen Tellern und garniere es mit der restlichen Petersilie.