In einem Topf kombinierst du 1,5 Tassen Vollmilch, 0,5 Tassen Schlagsahne und die ausgekratzten Samen einer Vanilleschote. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie blubbert, und nimm sie dann vom Herd.

In einer Schüssel verquirlst du ⅔ Tasse Zucker, ¼ Tasse Maisstärke und eine Prise Salz. Füge die Eigelbe hinzu und rühre alles glatt. Nimm jetzt die heiße Milchmischung und gieße sie langsam in die Eimischung, während du ständig rührst.

Erhitze die Eimischung erneut bei mittlerer Hitze und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie dicklich wird und blubbert. Dieser Schritt dauert etwa 5-8 Minuten.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Koche in einem großen Topf 1 Tasse Wasser, ½ Tasse ungesalzene Butter, 1 Esslöffel Zucker und ½ Teelöffel Salz. Sobald die Butter geschmolzen ist, rühre 1 Tasse weißes Mehl hinein und koche weiter, bis der Teig sich leicht vom Topfboden löst – etwa 2-3 Minuten.

Übertrage den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine und lasse ihn einige Minuten abkühlen. Füge dann nacheinander 4 große Eier hinzu und schlage weiter, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze gleichmäßige Kreise (etwa 4 cm Durchmesser) auf das Blech. Backe die Windbeutel etwa 20 Minuten lang, ohne die Ofentür zu öffnen.

Nach 20 Minuten, steche kleine Löcher in die Puffs, um überschüssige Dämpfe abzulassen, und backe sie weitere 3 Minuten.

Schlage die verbleibende Schlagsahne steif und falte sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme. Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel und fülle die abgekühlten Windbeutel .

Setze die Oberteile wieder auf und bestäube alles mit Puderzucker, um deinem cremigen Windbeutel die besondere Note zu verleihen.