Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie leicht durchsichtig sind (ca. 3-4 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre alles um, bis die Aromen freigesetzt werden (etwa 1-2 Minuten), ohne dass sie anbräunen.

Incorporiere die in Scheiben geschnittenen Paprika in den Topf. Lass die Mischung ca. 5 Minuten lang weiter braten, bis die Paprika leicht weich werden und ihre Farben intensiver erscheinen.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Bring alles zum sanften Köcheln und lasse es für etwa 2-3 Minuten köcheln.

Füge vorsichtig die weißen Fischfilets hinzu und lasse sie sanft in der Flüssigkeit liegen. Koche alles für etwa 10 Minuten, bis der Fisch leicht auseinanderfällt.

Gib frischen Limettensaft und den gehackten Koriander hinzu. Schmecke den Eintopf ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.