Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Eiernudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente, abgießen, mit 1 Esslöffel Butter mischen und leicht salzen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen. Füge die halbierten Cremini-Pilze hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und brate diese für etwa 8–10 Minuten.

Gib die restliche Butter in die Pfanne und füge die geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Sautiere sie für etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und kratze die angebrannten Reste vom Boden ab. Lass den Wein für etwa 3–5 Minuten köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist.

Mische das Mehl mit der Pilzbrühe in einer separaten Schüssel. Gib diese Mischung zusammen mit den gebratenen Pilzen, frischem Thymian, Dijon-Senf und Rauchpaprika in die Pfanne.

Erhöhe die Hitze, um die Sauce zum Kochen zu bringen. Reduziere dann die Hitze und lasse sie für weitere 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Nimm die Pfanne vom Herd und temperiere den Sauerrahm, indem du einige Esslöffel von der heißen Sauce hinzufügst und alles gut vermischst.

Serviere den Cremigen Pilz-Stroganoff heiß über den butterigen Nudeln und garniere mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.