Trocknen Sie die Lachsfilets mit einem Küchentuch ab und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lassen Sie die Würzungen für etwa 5 Minuten einwirken, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und braten Sie diese für 4-5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie die Filets vorsichtig und garen Sie sie weiter, bis sie in der Mitte gerade noch undurchsichtig sind, etwa 2-3 Minuten. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Teller.

In der gleichen Pfanne fügen Sie bei mittlerer Hitze einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu und geben den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinein. Braten Sie diese für etwa 1-2 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Fügen Sie nun die sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne und braten Sie sie für ca. 1 Minute mit, bis sie leicht erhitzt sind.

Gießen Sie die Schlagsahne in die Pfanne und rühren Sie gut um, um alle Reste vom Pfannenboden zu lösen. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Fügen Sie den frisch geriebenen Parmesan und die roten Paprikaflocken hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht.

Geben Sie den frischen Spinat in die Sauce und lassen Sie ihn unter Rühren etwa 1-2 Minuten zusammenfallen. Legen Sie dann die angebratenen Lachsfilets wieder in die Pfanne.

Lassen Sie alles zusammen für weitere 3-5 Minuten leicht simmern, dabei die Sauce über den Lachs löffeln.

Sobald der cremige toskanische Lachs fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Servieren Sie das Gericht warm mit Beilagen.