Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 50 g Butter. Fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für 15-20 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind.

In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze 150 g gewürfelten Speck knusprig braten. Sobald der Speck eine goldene Farbe annimmt, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und geben Sie ihn zu den karamellisierten Zwiebeln.

Fügen Sie 300 g Arborio-Reis zu der Zwiebel- und Speckmischung im Topf hinzu und rühren Sie den Reis ca. 2-3 Minuten lang an, bis er leicht transparent wird.

Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie 150 ml trockenen Weißwein über den Risotto. Rühren Sie, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Reduzieren Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und beginnen Sie, nach und nach 1 Liter Brühe hinzuzufügen.

Sobald der Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie 100 g frisch geriebenen Parmesan unter.