Schneide die Hühnchenbrüste der Länge nach in dünnere Schnitzel und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wende jedes Stück in Mehl, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Brate die Hühnchenstücke für etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons und die italienische Gewürzmischung hinzu. Brate die Pilze für etwa 5-7 Minuten.

Entferne die Pilze aus der Pfanne, gib den gehackten Knoblauch in die verbleibenden Butter und Öle. Rühre für etwa 30 Sekunden, bis der Knoblauch aromatisch ist. Füge Hühnerbrühe, Zitronensaft und Dijon-Senf hinzu und lass die Sauce für etwa 3-4 Minuten köcheln.

Rühre die Schlagsahne in die reduzierte Sauce ein. Gib das angebratene Hühnchen und die Pilze zurück in die Pfanne und koche alles für weitere 5 Minuten.