In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Zucker, Zitronensaft und gegebenenfalls Zitronen-Thymian vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Lass die Mischung 20 Minuten lang köcheln, bis sie eindickt und eine schöne, sirupartige Konsistenz erreicht. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen.

Nehme die abgekühlte Heidelbeerkonfitüre und streiche sie großzügig auf die Hälfte der Brotscheiben. Darüber verteile eine üppige Schicht von geriebenem weißem Cheddar und Mozzarella. Setze dann die restlichen Brotscheiben darauf, um die Sandwiches zu vervollständigen.

Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und füge zwei Esslöffel Butter hinzu. Lass die Butter schmelzen und die Pfanne gleichmäßig bedecken. Lege zwei Sandwiches vorsichtig in die Pfanne und decke sie mit einem Deckel ab. Grill die Sandwiches für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse zu schmelzen beginnt.

Sobald dein Crispy Heidelbeer Grillkäse goldbraun ist, nimm ihn aus der Pfanne und schneide ihn diagonal in zwei Hälften. Optional kannst du ihn mit einer Prise flockigem Meersalz bestreuen, um die Aromen zu intensivieren. Richte die Sandwichhälften sofort an und genieße die köstliche Kombination aus herzhaftem Käse und süßer Heidelbeerkonfitüre.