Vermische in einer großen Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz und ein Ei. Knete die Zutaten mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Reibe die Zitronenschale und presse den Saft aus der Zitrone. Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb, Magerquark, Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist.

Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis steife Spitzen entstehen. Füge die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Quarkmasse.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor und stelle sicher, dass die Umluftfunktion nicht aktiviert ist.

Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine Springform. Drücke den Teig gleichmäßig am Boden und an den Seiten fest. Gieße die Quarkfüllung auf den Teigboden.

Backe den Käsekuchen für 20 Minuten bei 180°C, dann reduziere die Temperatur auf 160°C und backe weitere 40-50 Minuten.

Lass den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffnetem Türspalt auskühlen.