Mische in einer großen Schüssel das gesiebte Weizenmehl Typ 405, Puderzucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb und Salz gut zusammen. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Teile den Teig in zwei Hälften; färbe eine Hälfte mit Back-Kakao und, falls nötig, etwas Milch. Wickele beide Teige in Frischhaltefolie und lasse sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und steche mithilfe von Ausstechformen runde Plätzchen aus. In der hellen Teighälfte stichst du kleine Löcher mit einer Gabel, um ein schönes Muster zu erzeugen. Platziere die Plätzchen auf dem vorbereiteten Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen für etwa 8–10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass der Rand nicht zu dunkel wird. Nimm die Plätzchen vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Während die Plätzchen abkühlen, schmelze in einem kleinen Topf die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, um die Schokolade nicht zu verbrennen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, tauche die Oberseite der hellen Plätzchen in die geschmolzene Schokolade und lege sie zum Abkühlen auf ein Gitter.

Für die Füllung schmelze die weiße Schokolade und die Kakaobutter ebenfalls über einem Wasserbad. Rühre geriebene Tonkabohne, Vanilleextrakt und Honig unter die geschmolzene Mischung und lasse alles abkühlen, bis es streichfähig ist.

Verteile eine großzügige Schicht der Füllung auf den dunklen Plätzchen. Setze anschließend einen kleinen Klecks Kirschmarmelade in die Mitte und lege die hellen Plätzchen mit der Schokoladenseite nach unten darauf. Drücke sie sanft zusammen, damit eine schöne Schicht entsteht.

Schmelze nun erneut die dunkle Kuvertüre für das Dekor und träufle sie über die zusammengestellten Donauwellen Plätzchen. Garniere sie nach Belieben mit weißen Schokoplättchen für eine festliche Note. Lass die Schokolade bei Raumtemperatur aushärten, bevor du die Plätzchen servierst oder aufbewahrst.