In einer großen Schüssel die Eier gründlich verquirlen und die Milch, Salz, schwarzen Pfeffer sowie Knoblauchpulver hinzufügen. Wenn gewünscht, den gehackten Spinat oder Rucola unterrühren.

Das Waffeleisen gemäß den Herstelleranweisungen vorheizen und leicht einfetten. Gießen Sie genug von der Eiermischung in die Mitte des Waffeleisens, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Backen Sie die Waffeln 3-5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

In einem Mixer die gerösteten roten Paprika, Mandeln, Knoblauchzehe, Tomatenmark, Rotweinessig oder Zitronensaft und geräucherten Paprika hinzufügen. Gut vermengen und langsam das Olivenöl einträufeln, um die Sauce zu emulgieren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Die Eierwaffeln auf Tellern anrichten und mit der warmen Romesco-Sauce überziehen. Mit Ziegenkäse und frischen Kräutern bestreuen, nach Belieben mit Olivenöl und Mikrogreens garnieren und sofort servieren.