Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lass sie leicht abkühlen. In einer Schüssel verrühre die frischen Eigelbe mit Zitronensaft und Dijon-Senf, bis die Mischung cremig ist. Füge die geschmolzene Butter langsam hinzu, während du kontinuierlich mit einem Schneebesen rührst, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern. Knacke die frischen Eier in kleine Schalen. Lasse jeden Eier vorsichtig ins simmernde Wasser gleiten und poche sie für 3-4 Minuten, bis die Eiweiße fest, aber die Eigelbe noch weich sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Während die Eier pochieren, schneide die Englischen Muffins in Hälften und toaste sie in einem Toaster oder einer Pfanne, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Scheiben von Schinken oder Speck hinzu. Brate sie für 3-4 Minuten, bis sie schön knusprig sind.

Um das Gericht zusammenzustellen, lege jede Hälfte des getoasteten Muffins auf einen Teller. Platziere eine Scheibe des knusprigen Schinkens darauf und setze das pochierte Ei darauf. Träufle großzügig die selbstgemachte Hollandaise-Sauce über das Ei und garniere das Ganze nach Belieben.

Serviere deine wundervollen Eier Benedikt direkt nach dem Anrichten.