Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und den Zucker. Fügen Sie die kalte Butter in Stückchen hinzu und verarbeiten Sie die Mischung, bis sie krümelig wird. Geben Sie das Ei hinzu und kneten Sie den Teig bis eine glatte Masse entsteht. Drücken Sie den Teig in eine gefettete Springform und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel den Quark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Milch und die getrennten Eier. Schlagen Sie alles mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt ist. Gießen Sie die Quarkmasse über den gekühlten Teig.

In einem Topf kombinieren Sie die Eigelbe, Zucker, Vanillepuddingpulver und Milch. Erhitzen Sie, bis die Mischung dick wird. Lassen Sie die Mischung kurz abkühlen und heben Sie dann die geschlagenen Eiweiße unter.

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Gießen Sie die Oberschicht über die Quarkschicht. Backen Sie den Kuchen für 55-65 Minuten, bis er fest und goldbraun ist.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen. Nach dem Abkühlen können Sie die Springform lösen und den Kuchen servieren.

Servieren Sie die DDR Eierscheke gekühlt, idealerweise mit Puderzucker oder Sahne.