Einfaches thailändisches Kürbis-Curry aus einem Topf

Ein einfaches thailändisches Kürbis-Curry aus einem Topf, vegan und schnell zubereitet.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Uncategorized

Cuisine: thailändisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Hauptzutaten

1 Stück Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
400 ml Kokosmilch Vollfett
1 Stück Zwiebel gewürfelt
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
2 EL rote Currypaste nach Schärfe anpassen
1 Stück Ingwer frisch, gerieben
2 EL Pflanzenöl neutrales Öl
500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder gekauft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Limettensaft frisch gepresst
1 Bund frischer Koriander zum Garnieren

Equipment

Großer Topf

Method

Zubereitung

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl.
Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an.
Gib den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf und brate alles für weitere 1-2 Minuten an.
Rühre die rote Currypaste ein und koche sie für 1-2 Minuten weiter.
Gib den gewürfelten Kürbis in den Topf und rühre alles gut um.
Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Curry 25-30 Minuten köcheln.
Nehme den Deckel ab und schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
Serviere das Kürbis-Curry heiß in Schalen, garniert mit frischem Koriander.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 300kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 400mgPotassium: 700mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 25mgCalcium: 20mgIron: 2mg

Notes

Serviere das Curry auch mit Jasminreis oder Quinoa für ein volleres Gericht.

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