Vermischen Sie in einer Rührschüssel kalten Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung leicht und luftig ist. Formen Sie die Füllung zu kleinen Disc-Formen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie es ab und frieren Sie die Discs für mindestens 30 Minuten ein, damit sie fest werden.

In einem mittelgroßen Kochtopf erhitzen Sie die gewürfelten frischen Erdbeeren mit etwas Zucker bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Mischung etwa 45 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach dem Kochen lassen Sie die Marmelade abkühlen und stellen sie in den Kühlschrank, bis Sie diese brauchen.

In einer großen Schüssel mischen Sie das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel wird die weiche Butter mit Zucker schaumig geschlagen, bis die Mischung glatt und hell ist. Fügen Sie dann das Ei und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut. Integrieren Sie nach und nach die trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Legen Sie den fertigen Keksteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in Portionen. Nehmen Sie eine Portion und drücken Sie sie flach, legen Sie einen Teelöffel der Erdbeer-Marmelade in die Mitte und falten Sie den Teig darüber, um die Marmelade einzuschließen. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig um die Marmelade zu verteilen, um kleine Marmeladenpockets zu bilden.

Die mit Marmelade gefüllten Teigportionen formen Sie vorsichtig zu runden Kugeln. Drücken Sie eine Kugel leicht platt, und legen Sie eine gefrorene Käsekuchenfüllung in die Mitte. Bedecken Sie die Füllung erneut mit Teig, indem Sie die Kanten sorgfältig verschließen, sodass die Füllung gut umschlossen ist.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Wälzen Sie die Kekse in Zucker, bevor Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Backen Sie die Kekse 11-12 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legen.