In einem kleinen Topf die gehackten Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sirupartig. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Milch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt mischen. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig untermischen. Teig 5 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und einen Schuss Milch schlagen, bis cremig. Diese Mischung wird zwischen den Pancakes geschichtet.

Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Für jeden Pfannkuchen etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und backen, bis Blasen entstehen (ca. 2-3 Minuten). Wenden und weiterbacken, bis goldbraun (weitere 2-3 Minuten). Vorgang wiederholen, bis Teig aufgebraucht.

Erdbeer-Käsekuchen-Pfannkuchen stapeln und zwischen jedem Pfannkuchen eine Schicht Käsekuchenfüllung platzieren. Warme Erdbeersauce über den Stapel löffeln und sofort servieren.