Frische Erdbeeren gründlich waschen, grüne Blätter entfernen und in kleine Stücke schneiden. Minze waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker in einer Schüssel aufschlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Speisequark vermischen.

Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben. Honig und Vanillepaste hinzufügen und sanft mischen.

Gewürfelte Erdbeeren und gehackte Minze in die Creme geben und vorsichtig unterheben.

Fertige Creme in Gläser schichten, mit Erdbeerscheiben und Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren für eine kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.