Halbiere die Vanilleschote und kratze die Samen heraus. Gib die Samen zusammen mit der Schote, Zucker und Milch in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt und sich der Zucker aufgelöst hat. Achte darauf, ständig umzurühren, damit nichts ansetzt.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller und dickflüssig ist. Dieser Vorgang dauert etwa 3-4 Minuten.

Verquirle die Speisestärke mit etwas kühler Milch in einer kleinen Schüssel, bis sich ein glatter Brei bildet. Gib dann die warme Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren zu der Eigelbmasse.

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze. Rühre ständig mit einem Schneebesen, bis die Creme dick wird und blubbert – das dauert etwa 5-8 Minuten.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Decke die Creme mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Verteile die abgekühlte Pâtisserie gleichmäßig auf den gebackenen Mürbeteigboden.

Wasche die Erdbeeren gründlich und schneide sie halb oder viertel, je nach Größe. Beginne mit der Anordnung der Erdbeeren von außen nach innen auf der Pâtisserie.

Erhitze die Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf, bis sie flüssig wird. Bürste die warme Glasur vorsichtig über die Erdbeeren.

Stelle die fertige Erdbeertorte in den Kühlschrank und lasse sie idealerweise einige Stunden kühlen.