Heize den Ofen auf 175°C vor.

Vermische Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die gefettete Springform.

Backe den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Koche die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft, püriere sie und lasse sie abkühlen.

Lasse den Quark mindestens 2 Stunden in einem Sieb abtropfen.

Vermische den abgetropften Quark mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Schmand, Speisestärke und Zitronenabrieb.

Gieße die Füllung über den vorgebackenen Boden und ziehe die Erdbeersauce ein.

Backe den Käsekuchen für 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lasse den Kuchen 15 Minuten im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen.

Lasse den Kuchen vollständig auskühlen und kühle ihn für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.