Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die von dir gewählten Nudeln al dente, was in der Regel etwa 5–7 Minuten in Anspruch nimmt.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl bis es leicht zischt. Füge frisch geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 2–3 Minuten an, bis sie duften und leicht golden sind.

Gib die geschnittenen Champignons, gewürfelte Möhre, gewürfelte rote Paprika und gewürfelte Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse 5–6 Minuten lang, bis es zart und leicht gebräunt ist.

In einer Schüssel mische Gemüsebrühe, Tamari oder Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Maisstärke und rühre gut durch.

Gieße die vorbereitete Sauce über das Gemüse in der Pfanne und lass die Mischung auf mittlerer Hitze aufkochen, ca. 1–2 Minuten.

Füge die zuvor gekochten Nudeln in die Pfanne hinzu und vermische sie sorgfältig mit der Gemüse-Sauce. Brate alles für weitere 1–2 Minuten an.

Nimm die gebratenen Asia Nudeln vom Herd und serviere sie heiß. Garniere das Gericht mit frischen, gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern.