Kochen Sie die Orzo-Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 8–10 Minuten). Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Nudeln in eine große Schüssel geben, um sie abkühlen zu lassen.

Während die Orzo-Nudeln abkühlen, waschen Sie die Gurke und die Paprika gründlich. Schneiden Sie die Gurke und die Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel.

Nehmen Sie eine Auswahl frischer Kräuter wie Minze, Dill und Petersilie. Waschen Sie die Kräuter und hacken Sie sie fein.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie 3 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer Zitrone sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In einer großen Schüssel vereinen Sie die abgekühlten Orzo-Nudeln, die vorbereiteten Gurken- und Paprikawürfel sowie die gehackten Kräuter.

Falls gewünscht, fügen Sie nun den zerbröckelten Feta-Käse und geröstete Nüsse zu der Salatmischung hinzu.

Servieren Sie den frischen Orzo Salat sofort oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.