In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Rinderhackfleisch einlegen und 5-7 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist. Paprika, schwarze Bohnen und gewürfelte Tomaten hinzufügen, dann die Gewürze einstreuen. Alles gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Um die Tortillas flexibel zu machen, erhitze sie in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Sekunden pro Seite. Achte darauf, dass sie nicht zu knusprig werden, damit sie sich leicht rollen lassen.

Nehme eine erwärmte Tortilla und lege eine Portion der Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten der Tortilla über die Füllung und rolle sie fest auf, sodass die Nahtseite nach unten in eine vorbereitete Auflaufform zeigt. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Tortillas gefüllt und in der Form platziert sind.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Verteile Salsa gleichmäßig über die gefüllten Enchiladas und bestreue sie mit geriebenem Käse. Decke die Auflaufform mit Folie ab und backe die Enchiladas 20 Minuten lang. Entferne dann die Folie und backe weitere 10-15 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Lass die Gebackenen Enchiladas mit Hackfleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Garnieren kannst du sie optional mit frischem Koriander oder Sauerrahm.