Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und koche die Asia-Nudeln gemäß der Packungsanweisung für etwa 3-5 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Gib die dünn geschnittene Zwiebel hinein und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und leicht glasig ist.

Füge die Karottenstreifen und Brokkoliröschen hinzu und brate alles zusammen für 3 weitere Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Füge die gewürfelte Paprika, den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Rühre alles gut um und brate es 1-2 Minuten weiter.

Gib die vorgekochten Asia-Nudeln in die Pfanne zu dem Gemüse und vermische alles gründlich. Füge 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Teelöffel Zucker hinzu.

Lass die Mischung 2-3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln leicht knusprig werden und alles gut durchgewärmt ist.

Garniere das Gericht vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln.