Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich. Stechen Sie mit einer Gabel mehrfach in die Kartoffeln, um Dampf entweichen zu lassen. Reiben Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und Salz ein und backen Sie sie 50-60 Minuten lang.

Vermischen Sie in einer Schüssel die Crème fraîche mit dem geriebenen Käse, den gewürfelten roten Zwiebeln und dem Räuchertofu. Fügen Sie Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.

Lassen Sie die gebackenen Kartoffeln abkühlen. Schneiden Sie die Oberteile ab und schöpfen Sie das Innere heraus. Mischen Sie das Kartoffelinnere mit der Füllung.

Füllen Sie die Kartoffelschalen mit der Füllung und backen Sie sie bei 180°C für 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.