Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge ausreichend Salz hinzu. Koche die großen Kartoffeln für etwa 20–25 Minuten, bis sie weich, aber noch fest sind. Lass sie abtropfen und etwas abkühlen.

Halbiere die abgekühlten Kartoffeln vorsichtig längs. Höhle die Innenteile der Kartoffeln vorsichtig aus und belasse genug Fruchtfleisch, damit die Schalen stabil bleiben.

Vermenge das ausgehöhlte Kartoffelinnere, die geräucherten Schinkenwürfel, die fein gehackten Frühlingszwiebeln, die Creme Fraiche und den geriebenen Gouda in einer großen Schüssel. Mische alles gut, bis eine cremige Füllung entsteht.

Fülle die Kartoffeln gleichmäßig mit der Mischung und streue bei Bedarf zusätzlichen geriebenen Gouda darüber.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech und backe sie etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Nehme die gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Garniere sie nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln oder Kräutern und serviere heiß.