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Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln: Gesund und vegan genießen

Gefüllte Ofenkartoffeln sind ein gesundes und leckeres Gericht, das einfach zuzubereiten ist und das perfekte Snack für jede Gelegenheit darstellt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Kartoffeln
Course: Snacks
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 Stück Kartoffeln festkochende Sorten
  • 2 EL Öl Pflanzliches Butter oder Olivenöl
Für die Füllung
  • 1 Stück Zwiebel alternativ Schalotten
  • 2 Stück Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver
  • 200 g Mais aus der Dose oder gefroren
  • 400 g Schwarze Bohnen oder Kidneybohnen oder weiße Bohnen
  • 150 g Vegane saure Sahne oder Crème Fraîche Pflanzliche Joghurtalternativen
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Räucherpaprika
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • nach Geschmack Chilipaste
  • optional Hefeflocken für einen käsigen Geschmack
  • 100 g Veganer Käse zum Überbacken
  • nach Geschmack Frische Kräuter z.B. Schnittlauch

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. Steche mit einer Gabel mehrmals in jede Kartoffel. Bepinsle die Schale mit etwas Öl und lege sie auf ein Backblech. Backe die Kartoffeln 45-60 Minuten.
  3. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln für ca. 5 Minuten an und füge den Mais sowie die Gewürze hinzu. Rühre den Knoblauch unter.
  4. Nehme die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Halbiere jede Kartoffel und schöpfe das Innere heraus.
  5. Vermische das Innere der Kartoffeln mit der Füllung, würze sie und vermenge alles gut.
  6. Fülle die Kartoffeln mit der Mischung und streue den veganen Käse darüber. Backe sie für weitere 5 Minuten.
  7. Lasse die gefüllten Kartoffeln abkühlen und garniere sie mit frischen Kräutern. Serviere sie heiß.

Nutrition

Serving: 1KartoffelCalories: 250kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 1gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Ideale Kartoffelauswahl sind festkochende Sorten. Variationen mit verschiedenen Gemüsesorten oder Bohnen sind möglich.

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