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Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Gemüse und veganem Käse

Gefüllte Ofenkartoffeln sind eine köstliche, gesunde und vegane Option, die einfach zuzubereiten ist und das Herz erwärmt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Stück
Course: Snacks
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 Stück mittelgroße Kartoffeln für die perfekte Portionsgröße
Für die Füllung
  • 2 Esslöffel Olivenöl verstärkt den Geschmack
  • 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen feingeschnitten oder zerdrückt
  • 1 Tasse Mais frisch, gefroren oder aus der Dose
  • 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen nach Vorliebe
  • 1 Tasse vegane saure Sahne oder Crème Fraîche macht die Füllung cremig
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • nach Geschmack Chilipaste
  • 1 Esslöffel Hefeflocken optional
  • 100 g veganer Käse zum Schmelzen
  • 2 Esslöffel Schalotten oder frischer Schnittlauch zur Garnierung

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Gabel

Method
 

Zubereitung der gefüllten Ofenkartoffeln
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  2. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche mehrmals mit einer Gabel hinein.
  3. Beträufle die Kartoffeln mit etwas Öl und backe sie für 45-60 Minuten.
  4. Erhitze Öl in einer Pfanne, füge die Zwiebel hinzu und brate sie an.
  5. Füge den Mais und Gewürze hinzu, koche bis heiß.
  6. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate kurz mit.
  7. Vermenge die Zwiebel-Mais-Mischung mit den Bohnen und veganer Sahne.
  8. Höhle die Kartoffeln vorsichtig aus und behalte das Innere.
  9. Püriere das Kartoffelinnere und mische es mit der Füllung.
  10. Fülle die Kartoffeln mit der Mischung und füge veganen Käse hinzu.
  11. Backe die gefüllten Kartoffeln für weitere 5-10 Minuten.
  12. Garniere die Kartoffeln und serviere sie warm.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 2IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Aufbewahrung: Kühlschrank bis 3 Tage, Einfrieren bis 2 Monate. Auftauen im Kühlschrank und im Ofen wieder erwärmen.

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