Beginne damit, in einer großen Schüssel 250 g Mehl, 125 g weiche Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gut zu vermengen. Füge ein Ei hinzu und knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig wird. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor (Ober-/Unterhitze). Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Steche mit einem runden Ausstecher gleichmäßige Kreise aus.

Mische in einer Schüssel 200 g Pistaziencreme mit 50 g gemahlenen Pistazien, bis eine homogene Masse entsteht.

Nehme einen der ausgerollten Teigkreise und setze einen kleinen Klecks der vorbereiteten Pistaziencreme-Füllung in die Mitte. Decke diesen mit einem zweiten Teigkreis ab und drücke die Ränder vorsichtig zusammen.

Platziere die gefüllten Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie für etwa 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse die frisch gebackenen Plätzchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Bestäube sie vorsichtig mit Puderzucker.

Dekoriere die Plätzchen mit ganzen Pistazien und serviere sie.