Pfanne vorheizen: Erhitze eine große Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten.

Gemüse anbraten: Vermische die Zucchini, Paprika und Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano. Sauté für 3-4 Minuten.

Tortilla vorbereiten: Lege eine Mehltortilla in die Pfanne und streue die Hälfte des Käses auf eine Hälfte.

Füllung hinzufügen: Füge die sautierten Gemüse, getrocknete Tomaten, Oliven und Feta hinzu. Optional Spinat oder Rucola dazugeben.

Käse und Tortilla zusammensetzen: Streue den restlichen Käse auf das Gemüse und klappe die Tortilla zu. Drücke die Ränder leicht an.

Tortilla grillen: Brate die gefüllte Tortilla für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun ist.

Servieren und genießen: Lass die Quesadillas kurz abkühlen, schneide sie in Keile und serviere sie warm.