Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente – etwa 8-10 Minuten.

Während die Pasta kocht, erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1-2 Minuten an, bis er duftet.

Schneide den geräucherten Tofu in kleine Würfel und gib ihn in die Pfanne mit dem Knoblauch. Brate den Tofu etwa 5-7 Minuten lang an, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.

Reduziere die Hitze und gieße die pflanzliche Sahne zusammen mit 2 Esslöffeln Nährhefe in die Pfanne. Rühre gut um und lasse die Mischung für weitere 2-3 Minuten köcheln.

Sobald die Sauce schön cremig ist, füge die gekochte Pasta in die Pfanne hinzu und vermische alles gründlich. Füge bei Bedarf Nudelwasser hinzu.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Carbonara kurz ruhen. Bestreue mit frisch gehackter Petersilie und serviere heiß.