Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie den Butternut-Kürbis in 1,5 cm große Würfel und vermengen Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Breiten Sie die Würfel auf einem Backblech aus und rösten Sie sie für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie diese für 3-4 Minuten.

Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie ihn für 1-2 Minuten um, bis die Körner leicht geröstet sind.

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und rühren Sie kontinuierlich um. Lassen Sie den Wein für 1-2 Minuten kochen.

Fügen Sie die warme Gemüsebrühe Löffel für Löffel hinzu, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 18-20 Minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und falten Sie vorsichtig den gerösteten Kürbis, die Butter, den Parmesan, die Salbeiblätter und die Pekannüsse unter das Risotto.

Geben Sie das Risotto auf Tellern an und garnieren Sie es mit zusätzlichen Salbeiblättern und Pekannüssen. Servieren Sie es heiß.